Groentesoep met Boerenkool & Limabonen

Groentesoep met Boerenkool & Limabonen

Deze heerlijke groentesoep bevat lekker veel groenten en eiwitrijke limabonen. Eet er volkorenbrood bij om er een vullende lunch of avondmaal van te maken. Enjoy!

Groentesoep met Boerenkool & Limabonen
Serves 4
Print
Total Time
1 hr
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 2 tomaten
  2. 2 winterpenen
  3. 250 g flespompoen
  4. Scheutje olie
  5. 1 liter groentebouillon
  6. 75 gram boerenkool
  7. 2 takjes tijm
  8. 1 blik limabonen
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en leg een bakplaat klaar met een vel bakpapier.
  2. Snij de tomaat door de helft en leg deze met de open kant omlaag op het bakpapier. Snij de winterpenen eerst door de lengte in tweeën en daarna in ringen van 0.5 cm dikte. Snij de pompoen in blokken van 1 bij 1 cm. Voeg olie toe en hussel de groenten door elkaar om de olie goed te verdelen. Verdeel alle groenten over de bakplaat en bak ze in 30 minuten gaar.
  3. Neem een soeppan en voeg de bouillon, tomaat en de helft van de pompoen en wortel toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Snij de rest van de groenten in kleinere stukken en voeg dit toe aan de pan. Ris de blaadjes van de tijm af en voeg dit samen met de boerenkool ook toe aan de pan. Laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg indien nodig extra vocht toe.
  4. Voeg ten slotte nog de limabonen toe en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Lisa Steltenpool https://www.lisasteltenpool.nl/

You May Also Like

Leave a Reply