Print Options:

Zoete Aardappel-Abrikoos Tajine

Yields2 ServingsPrep Time15 minsCook Time45 minsTotal Time1 hr

 1 ui
 3 teentjes knoflook
 250 g zoete aardappel
 ½ courgette
 2 el olie naar keuze
 ½ el komijn
 ½ el gemberpoeder
 1 tl kaneel
 1 el kerriepoeder
 1 blik tomatenblokjes à 400 g
 1 blik kikkererwten à 400 g
 8 gewelde abrikozen
1

Snij de ui en knoflook fijn. Snij de zoete aardappel en courgette ongeveer 1 bij 1 cm.

2

Verhit de olie in een braadpan of tajine. Fruit hier de ui en knoflook in. Voeg na 2 minuten alle kruiden toe en roer goed. Voeg na 1 minuut de zoete aardappel, courgette, tomatenblokjes en kikkererwten toe.

3

Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met 1 kopje water toe. Laat het geheel 30 tot 45 minuten op laag vuur gaar koken.

4

Serveer met volkoren couscous!

Nutrition Facts

Servings 2