Print Options:

Vegan Fishy Taco Bowl

Yields4 Servings

 4 volkoren tortilla wraps
 1 rode paprika
 1 gele paprika
 250 g cherrytomaten
 ½ komkommer
 1 rode ui
 200 g (ijsberg) sla
 1 blik maïskorrels à 300 g
 2 blikken kidneybonen à 400 g
 2 vellen nori
 20 plakjes jalapeño pepers (uit pot)
 4 plantaardige vissticks (bijv. van Vegafit)
 Zout en peper naar smaak
Dressing
 1 avocado
 1 limoen
 1 handje koriander
1

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Neem een ronde ovenschaal van maximaal 20 cm diameter. Maak een wrap nat en plaats deze in de ovenschaal (zie foto voor voorbeeld hoe de wrap gevormd moet worden). Bak de wrap 20 minuten in de oven. Herhaal voor de overige wraps.

2

Begin met het wassen van de paprika’s, cherrytomaten en komkommer. Snij vervolgens de paprika’s en komkommer in kleine blokjes, halveer de cherrytomaten en snij de rode ui in halve ringen. Voeg de gesneden groenten in een grote kom, samen met de ijsbergsla, maïskorrels en (uitgelekte) kidneybonen. Scheur de nori in kleine stukken en voeg dit ook toe aan de kom. Breng op smaak met zout en peper.

3

Maak de avocado-dressing door de avocado te blenden met het sap van de limoen, een scheutje water (circa 3 eetlepels) en de koriander. Breng op smaak met een beetje zout.

4

Bak de plantaardige vissticks krokant zoals de verpakking aangeeft. Snij daarna alle sticks in 5 gelijke stukjes.

5

Neem de taco shells en vul met de salade. Garneer met de avocado-dressing, plakjes jalapeño pepers en stukjes plantaardige visstick.

Nutrition Facts

Serving Size 1 bowl

Servings 4


Amount Per Serving
Calories 604
% Daily Value *
Total Fat 19g30%

Saturated Fat 3g5%
Total Carbohydrate 91g31%

Dietary Fiber 21g84%
Protein 26g52%

Vitamin A 395%
Vitamin C 252%
Calcium 22%
Iron 31%
Vitamin E 42%
Vitamin K 68%
Thiamin 38%
Riboflavin 26%
Niacin 36%
Vitamin B6 47%
Folate 57%
Pantothenic Acid 37%
Phosphorus 59%
Magnesium 42%
Zinc 33%
Copper 100%
Manganese 80%

Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.