Noedels met Mango en Nori

Behoefte aan iets anders dan brood voor lunch? Maak eens een salade zoals deze noedelsalade. Helemaal niet ingewikkeld om te maken en super lekker! Plus, je krijgt op deze manier ook extra groenten en fruit binnen. Win-win!

Dit gerecht eet ik graag voor lunch, als alternatief voor brood. In dit recept heb ik verse gember en rode peper gebruikt om het gerecht pittig te maken, met mango als zoete tegenhanger. De nori heb ik vaak ‘over’ als ik zelf sushi ga rollen. Deze vellen kun je prima in andere gerechten verwerken! De vellen scheur ik vaak in stukken en doe ik door salades of soepen. De ziltige smaak is een lekkere toevoeging!

DifficultyIntermediate

Yields1 Serving
Cook Time15 mins
 50 g noedels (liefst volkoren of rijst-)
 ½ rode paprika
 4 cm rode peper
 1 cm gember
 ½ el kokosolie
 ¼ mango
 ¼ avocado
 2 stengels bosui
 ½ vel nori
 1 el sojasaus (bijv. de natriumarme sojasaus van Kikkoman)
Optioneel
 limoen
1

Kook de noedels volgens de verpakking gaar en giet daarna af.

2

Snij de paprika in kleine reepjes en de rode peper in fijne ringen. Snij de schil van de gember af en snij vervolgens klein. Verhit de kokosolie in een koekenpan en voeg de paprika, gember en rode peper toe. Bak totdat de paprika zacht is.

3

Snij de mango en avocado in kleine stukken en de bosui in ringen. Scheur de nori in kleine stukken. Meng dit samen met de noedels, gebakken groenten en de sojasaus in een kom.

4

Serveer warm, eventueel met partjes limoen.

Ingredients

 50 g noedels (liefst volkoren of rijst-)
 ½ rode paprika
 4 cm rode peper
 1 cm gember
 ½ el kokosolie
 ¼ mango
 ¼ avocado
 2 stengels bosui
 ½ vel nori
 1 el sojasaus (bijv. de natriumarme sojasaus van Kikkoman)
Optioneel
 limoen

Directions

1

Kook de noedels volgens de verpakking gaar en giet daarna af.

2

Snij de paprika in kleine reepjes en de rode peper in fijne ringen. Snij de schil van de gember af en snij vervolgens klein. Verhit de kokosolie in een koekenpan en voeg de paprika, gember en rode peper toe. Bak totdat de paprika zacht is.

3

Snij de mango en avocado in kleine stukken en de bosui in ringen. Scheur de nori in kleine stukken. Meng dit samen met de noedels, gebakken groenten en de sojasaus in een kom.

4

Serveer warm, eventueel met partjes limoen.

Noedels met Mango en Nori

Leave Comment


Your Name *
Your Email *
Your Website
Comment *