Eiwitrijke Taco Salade met Guacamole

Eiwitrijke Taco Salade met Guacamole

Deze taco salade is een variatie op de taco salade uit mijn boek Kickstart. Dit kleurrijke recept is extra eiwitrijk: de salade bevat namelijk ruim 25 gram eiwit per portie! Bovendien bevat de salade veel verschillende groenten en is het erg vullend. Je kunt het dus prima eten als complete lunch of avondmaaltijd. Voor de variatie is het ook erg lekker met stukjes mango of verkruimelde stukjes tortilla chips erdoorheen. Benieuwd wat je ervan vindt!

Eiwitrijke Taco Salade met Guacamole
Serves 2
Write a review
Print
Total Time
30 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 1 pakje sojagehakt (bijv. Tivall)
  2. 200 g gekookte zwarte bonen
  3. 125 g taco sauce hot
  4. 1 tl kerriepoeder
  5. 1 zakje ijsbergsla
  6. 1 paprika
  7. 8 cherrytomaten
  8. ½ rode ui
  9. 150 g maïskorrels
  10. 1 avocado
  11. 1 teentje knoflook
  12. 2-3 el citroensap
  13. Zout & peper naar smaak
Instructions
  1. Neem een koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg het sojagehakt toe en bak enkele minuten. Voeg daarna de zwarte bonen, taco sauce en kerriepoeder toe. Meng alles goed en laat het op laag vuur bakken om ondertussen de groenten te snijden.
  2. Verdeel de ijsbergsla over twee borden (of lunch boxjes). Snij de paprika in kleine reepjes, de cherrytomaat in vieren en de rode ui in dunne ringen. Verdeel dit samen met de maïskorrels over de ijsbergsla heen.
  3. Snij de avocado open en haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de avocado en voeg het in een kom. Snij het teentje knoflook fijn en voeg dit met het citroensap toe aan de kom. Prak alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Voeg ten slotte het gebakken sojagehakt en de guacamole toe aan de salades. Klaar!
Lisa Steltenpool http://www.lisasteltenpool.nl/

You May Also Like

4 Comments

  • Charelle
    26 juli 2016 07:16

    Leuk idee zo’n taco bowl! Ziet er heerlijk uit en mega gezond! (:

    • Lisa Steltenpool
      26 juli 2016 19:57

      Ja leuk hè. Extra lekker met tortilla chips erdoorheen (de spicy variant is zo lekker!)

  • Marielle
    20 augustus 2016 16:29

    Waanzinnig lekker en zo gemaakt.

  • Brenna
    18 oktober 2017 14:54

    Ziet er onwijs lekker uit, en ga t binnenkort zeker maken.

Leave a Reply