Zoete Aardappel-Abrikoos Tajine

Zoete Aardappel-Abrikoos Tajine

Als je meer groenten wilt eten zijn stoofpotjes ideaal. Dit tajine gerecht bevat bijna een kilo groenten! En door de kruiden en gedroogde abrikozen krijgt deze tajine veel smaak.

tajine-1

De basis van deze tajine maak je door ui en knoflook te fruiten in een beetje olie. Doe daar lekker veel kruiden bij zoals komijn en kerrie en laat dit kort mee bakken.

tajine-2

Zoete aardappel is een geweldige bron van vitamine A en smaakt heerlijk in deze tajine! Laat de zoete aardappel samen met de courgette, tomatenblokjes, kikkererwten en abrikoos lang stoven. Serveer daarna met couscous. Zelf vind ik de volkoren spelt couscous erg lekker! Enjoy.

tajine3

Zoete Aardappel-Abrikoos Tajine
Serves 2
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 1 ui
  2. 2-3 teentjes knoflook
  3. 250 g zoete aardappel
  4. ½ courgette
  5. 2 el (kokos)olie
  6. ½ el komijn
  7. ½ el koriander
  8. ½ el gemberpoeder
  9. 1 tl kaneel
  10. 1 el kerrie
  11. 1 blik tomatenblokjes
  12. 1 blik kikkererwten
  13. 8 gewelde abrikozen
  14. Zout en peper naar smaak
Instructions
  1. Snij de ui en knoflook fijn. Snij de zoete aardappel en courgette ongeveer 1 bij 1 cm.
  2. Verhit de olie in een braadpan of tajine. Fruit hier de ui en knoflook in. Voeg na 2 minuten alle kruiden toe en roer goed. Voeg na 1 minuut de zoete aardappel, courgette, tomatenblokjes en kikkererwten toe.
  3. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met 1 kopje water toe. Laat het geheel 30 tot 45 minuten op laag vuur gaar koken.
  4. Serveer met volkoren couscous!
Lisa Steltenpool http://www.lisasteltenpool.nl/

You May Also Like

2 Comments

  • Tine
    14 december 2016 19:26

    Mmm mmm mmm!! Gisteren gemaakt, maar dan wel met wortelen en pastinaak ipv courgette (gezien het seizoen…). Echt heerlijk hoor! Ik heb vandaag ook al mijn collega’s lekker jaloers kunnen maken met een restje als meeneemlunch 🙂

    • Lisa Steltenpool
      14 december 2016 19:39

      Hoi Tine!

      Wat leuk dat je mijn recept gemaakt hebt!! Slim dat je de courgette vervangen hebt, stond ik niet bij stil toen ik het maakte maar je hebt volledig gelijk. 🙂

Leave a Reply